Espresso ayarı: oran, öğütme ve süre üçgeni

İyi bir espresso üç değişkenin dengesidir: oran (ne kadar kahveden ne kadar sıvı aldığınız), öğütme (suyun kahveden geçiş hızı) ve süre. Birini değiştirdiğinizde diğerleri de etkilenir.

Başlangıç tarifi

• Doz: 18 g öğütülmüş kahve
• Verim: 36 g espresso (1:2 oran)
• Süre: 25–30 saniye
• Su sıcaklığı: 92–94 °C

Hazırlık

1. Portafiltreyi makinede ısıtın ve kurulayın.
2. Kahveyi öğütün, sepete eşit dağıtın.
3. Düz ve sabit bir baskıyla tamp edin.
4. Teraziyi fincanın altına koyun, shot'ı başlatın ve 36 g'da durdurun.

Shot'ı okumak

• Ekşi, ince gövdeli, çok hızlı akıyor: Daha ince öğütün.
• Acı, kuru bitişli, çok yavaş akıyor: Daha iri öğütün.
• Dengeli ama zayıf: Oranı 1:1,8'e yaklaştırın.

Her değişiklikte yalnız bir değişkeni değiştirin ve sonucu tadarak karar verin. Sütlü içeceklerde karakterini koruyan bir espresso için imza harmanımız African King'i deneyin.