Kavurma Akademisi: tamburun başında neler öğreniyoruz?

Kahve kavurmak bir tarif uygulamaktan çok, ısıyı, zamanı ve rengi aynı anda okumayı öğrenmektir. Kavurma Akademisi'ni bu yüzden atölyemizde, makinenin başında ve tadım masasında kurguladık.

Kahve Kavurmaya Giriş eğitiminin akışı

1. Çiğ çekirdeği tanımak: Tür ve işleme farkları, nem, yoğunluk ve görsel kusurlar.
2. Kavurma makinesi: Tamburun, hava akışının ve ısı kaynağının kavurmaya etkisi.
3. Kavurmanın evreleri: Kuruma, Maillard reaksiyonu, ilk çatlama ve gelişim süresi.
4. Kavurma dereceleri: Açık, orta ve koyu profillerin fincana etkisi.
5. Soğutma ve dinlendirme: Kavrumdan sonra kahvenin gaz bırakması ve paketleme.
6. Tadım: Kavurduğumuz örnekleri cupping masasında birlikte karşılaştırmak.

Kimler için?

• Kahve kavurmayı merak eden ev baristaları
• Kendi kahvesini kavurmak isteyen kafe sahipleri ve baristalar
• Mikro kavurmacı olmayı düşünen girişimciler

Diğer programlar

Girişin ardından Kavurma Profili ve Tadım, Demleme Atölyesi ve kafeler için hazırlanan programla devam edebilirsiniz. Tarihler ve kontenjan için Kavurma Akademisi sayfasını inceleyin ya da iletişim formundan ön kayıt bırakın.